Julien Montbabut

O Chef Julien Montbabut é um mestre da culinária francesa cuja carreira se construiu sobre uma base parisiense de elite. Treinou com ícones como Christian Le Squer no restaurante Pavillon Ledoyen, com três estrelas Michelin, e aprimorou sua arte em outras cozinhas parisienses também estreladas pelo Guia Michelin.

Em 2011, assumiu seu primeiro cargo como Chef Executivo no restaurante Le Monument, assumindo total responsabilidade por uma cozinha com estrela Michelin. Em 2018, abraçou um novo e importante desafio ao se mudar para o Porto como Chef Executivo do THE ONE Monumental Palace (antigo Le Monumental Palace).

Liderando a inauguração do hotel ao lado de sua esposa, a Chef de Pastelaria Joana Thöny Montbabut, sua perseverança e trabalho árduo foram rapidamente reconhecidos. Seu restaurante, Le Monument, conquistou sua primeira estrela Michelin em 2022 (renovada até 2025) e recebeu dois sóis Repsol em 2025, consolidando seu lugar entre os melhores destinos gastronômicos de Portugal.